Padahal Pakai Kopi yang Sama, Tapi Kenapa Kopi yang Sama Bisa Punya Rasa Berbeda?

Pernah nggak sih, kamu membeli kopi yang sama, dari roastery yang sama, lalu menyeduhnya beberapa kali tetapi mendapatkan rasa yang berbeda-beda setiap seduhan nya? Di satu kesempatan kadang kopinya terasa manis dan seimbang, sementara di kesempatan lain bisa jadi terasa lebih pahit atau bahkan cenderung hambar.

Hal seperti ini sebenarnya cukup sering terjadi, baik pada pemula maupun pecinta kopi yang sudah lama berkecimpung di dunia kopi. Banyak orang mengira bahwa rasa kopi hanya ditentukan oleh jenis biji kopi yang digunakan saja. Padahal kenyataannya, rasa kopi dipengaruhi oleh banyak faktor yang saling berkaitan satu sama lain.

Itulah mengapa dua orang bisa menggunakan biji kopi yang sama bisa saja menghasilkan secangkir kopi dengan karakter rasa yang sangat berbeda. Bahkan satu orang yang sama pun bisa mendapatkan hasil yang berbeda ketika menyeduh kopi pada waktu yang berbeda.

Jadi, apa saja yang membuat kopi yang sama bisa memiliki rasa yang berbeda?

Roasting Membentuk Karakter Dasar Kopi

Salah satu faktor terbesar yang memengaruhi rasa kopi adalah proses roasting atau sangrai dari kopi itu sendiri. Saat biji kopi dipanaskan, terjadi berbagai reaksi kimia yang mengubah aroma, rasa, warna, dan tekstur kopi.

Biji kopi yang sama dapat menghasilkan karakter rasa yang sangat berbeda tergantung tingkat roasting yang digunakan. Pada tahap light roast, karakter asli biji kopi biasanya masih lebih terasa. Aroma buah, bunga, atau tingkat keasaman yang khas masih cukup dominan. Sementara itu, pada tahap medium roast cenderung menghasilkan rasa yang lebih seimbang antara manis, asam, dan sedikit rasa pahit khas dari kopi.

Berbeda lagi dengan tahap dark roast. Semakin gelap tingkat roasting, semakin dominan rasa pahit yang dihasilkan, rasa cokelat dan smoky juga akan semakin muncul. Dalam beberapa kasus, karakter asli biji kopi bahkan bisa tertutupi oleh karakter hasil roasting.

Karena itu, ketika seseorang mengatakan bahwa kopi tertentu terasa berbeda dari biasanya, salah satu penyebab yang mungkin terjadi adalah adanya perbedaan pada profil roasting yang digunakan.

Air Memiliki Pengaruh yang Lebih Besar dari yang Dibayangkan

Banyak orang fokus memilih biji kopi terbaik, tetapi kurang memperhatikan kualitas air yang digunakan. Padahal lebih dari 90 persen isi dari secangkir kopi itu adalah air.

Air berfungsi sebagai pelarut yang mengekstrak berbagai senyawa rasa dari bubuk kopi. Jika kualitas air berubah, maka hasil ekstraksi juga bisa berubah.

Air yang memiliki kandungan mineral terlalu rendah sering menghasilkan seduhan yang terasa datar atau kurang kompleks. Sebaliknya, air dengan kandungan mineral yang terlalu tinggi bisa membuat rasa kopi terasa berat dan kurang bersih.

Inilah salah satu alasan mengapa kopi yang diseduh di rumah terkadang terasa berbeda dibanding kopi yang diminum di coffee shop. Bukan karena biji kopinya berbeda, melainkan karena kualitas air yang digunakan juga berbeda.

Karena itu, banyak pelaku specialty coffee sangat memperhatikan kualitas air dan bahkan menggunakan standar TDS tertentu untuk menjaga konsistensi rasa kopi.

Ukuran Gilingan Dapat Mengubah Hasil Seduhan

Faktor lain yang sering dianggap sepele adalah ukuran gilingan kopi atau grind size.

Ketika kopi digiling terlalu halus, air akan lebih mudah mengekstrak senyawa dari bubuk kopi. Jika berlebihan, hasilnya bisa menjadi terlalu pahit atau sepat. Sebaliknya, jika gilingan terlalu kasar, proses ekstraksi menjadi kurang maksimal sehingga kopi terasa encer atau hambar.

Perubahan ukuran gilingan yang terlihat kecil ternyata dapat memberikan dampak yang cukup besar pada rasa akhir kopi. Karena itu, para barista biasanya melakukan penyesuaian grind size secara berkala untuk menjaga kualitas seduhan nya. Bagi pecinta kopi rumahan, perbedaan hasil seduhan sering kali terjadi karena ukuran gilingan berubah tanpa disadari.

Metode Seduh Menghasilkan Karakter yang Berbeda

Selain ukuran gilingan, metode seduh juga sangat memengaruhi rasa kopi. Kopi yang sama dapat menghasilkan pengalaman minum yang berbeda ketika diseduh menggunakan metode yang berbeda. Sebagai contoh, metode V60 biasanya menghasilkan rasa yang lebih bersih dan ringan karena menggunakan kertas filter yang menyaring sebagian minyak kopi.

Di sisi lain, metode French Press menghasilkan body yang lebih tebal karena minyak kopi tetap ikut masuk ke dalam cangkir. Espresso memberikan karakter yang lebih pekat dan intens, sementara metode tubruk menawarkan sensasi yang berbeda lagi.

Karena itu, tidak mengherankan jika seseorang menyukai kopi tertentu saat diseduh dengan V60 tetapi kurang menikmatinya ketika diseduh dengan metode lain. Pada dasarnya, setiap metode seduh akan menonjolkan karakter yang berbeda dari biji kopi yang sama.

Rasio Kopi dan Air Menentukan Keseimbangan Rasa

Perbandingan antara jumlah kopi dan air juga memegang peranan penting dalam menentukan rasa kopi. Jika jumlah kopi terlalu sedikit dibandingkan air, hasil seduhan cenderung terasa encer dan kurang memiliki karakter yang kuat. Sebaliknya, jika kopi terlalu banyak, rasa yang muncul bisa terlalu pekat dan tidak seimbang.

Banyak pemula menyeduh kopi hanya berdasarkan perkiraan saja, tanpa menggunakan timbangan berapa banyak perbandingan air dan kopi yang diseduh. Akibatnya, hasil seduhan hari ini bisa berbeda dengan hasil seduhan besok meskipun menggunakan kopi yang sama, karena tidak ada acuan rasio yang digunakan.

Karena itu, penggunaan timbangan sering menjadi salah satu langkah sederhana untuk mendapatkan rasa kopi yang lebih konsisten.

Umur Kopi Setelah Roasting Juga Berpengaruh

Tidak semua kopi berada dalam kondisi terbaiknya tepat setelah selesai di-roasting. Setelah proses roasting, biji kopi masih menyimpan gas karbon dioksida yang perlu dilepaskan secara bertahap. Proses ini dikenal dengan istilah resting.

Kopi yang terlalu segar terkadang menghasilkan rasa yang belum stabil. Sebaliknya, kopi yang sudah terlalu lama disimpan akan kehilangan sebagian aroma dan kompleksitas rasanya.

Itulah sebabnya kopi yang sama bisa terasa berbeda ketika diminum satu minggu setelah roasting dibandingkan satu bulan setelah roasting. Banyak roaster biasanya mencantumkan tanggal roasting agar konsumen dapat mengetahui tingkat kesegaran kopi yang mereka beli.

Cara Penyimpanan Tidak Boleh Diabaikan

Kesalahan penyimpanan juga dapat memengaruhi kualitas rasa kopi. Kopi sangat sensitif terhadap udara, panas, cahaya, dan kelembapan. Jika disimpan dalam kondisi yang kurang baik, aroma kopi akan lebih cepat menghilang dan kualitas rasa akan menurun.

Misalnya, kopi yang sering dibuka-tutup tanpa wadah kedap udara biasanya akan kehilangan kesegarannya lebih cepat dibanding kopi yang disimpan dengan benar.

Akibatnya, kopi yang sama bisa memberikan pengalaman rasa yang berbeda hanya karena cara penyimpanannya berbeda.

Faktor Tubuh dan Lingkungan Juga Berpengaruh

Menariknya, rasa kopi tidak hanya dipengaruhi oleh kopi itu sendiri. Kondisi tubuh dan lingkungan sekitar juga dapat memengaruhi bagaimana seseorang merasakan kopi.

Ketika sedang flu, misalnya, kemampuan indra penciuman dan perasa biasanya menurun. Akibatnya, kopi yang biasanya terasa nikmat bisa terasa biasa saja.

Selain itu, suasana tempat menikmati kopi juga memiliki pengaruh. Musik yang nyaman, aroma ruangan, suasana santai, hingga kondisi emosional seseorang dapat memengaruhi pengalaman minum kopi secara keseluruhan.

Inilah alasan mengapa secangkir kopi yang diminum saat santai bersama teman sering terasa lebih nikmat dibanding kopi yang diminum terburu-buru saat bekerja.

Jadi kesimpulan nya, kopi yang sama bisa saja memiliki rasa yang berbeda karena banyak faktor yang bekerja secara bersamaan. Bukan hanya jenis biji kopi yang menentukan hasil akhir, tetapi juga proses roasting, kualitas air, ukuran gilingan, metode seduh, rasio kopi dan air, tingkat kesegaran kopi, hingga cara penyimpanannya.

Bahkan kondisi tubuh dan lingkungan sekitar juga dapat memengaruhi bagaimana kita menikmati secangkir kopi.

Karena itulah dunia kopi begitu menarik untuk dipelajari. Setiap detail kecil dapat memberikan pengaruh terhadap rasa yang muncul di dalam cangkir. Jadi, jika suatu hari kopi favoritmu terasa berbeda, belum tentu biji kopinya yang berubah. Bisa jadi ada faktor lain yang ikut memengaruhi hasil seduhan tersebut.